酸奶的基本常识，包括酸奶的前世今生，营养、功效等等。

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         酸奶，学名“发酵乳”，是以牛奶为原料，经过灭菌后向牛奶中添加乳酸菌发酵，冷却灌装的一种牛奶制品，按照国标规定，分为原味酸奶和风味酸奶两大类，根据脂肪含量高低将酸奶区分为：高脂酸奶、全脂酸奶、低脂酸奶、脱脂酸奶等4种。

         在中国，酸奶有史可查的最早记录是在公元5世纪，贾思勰在《齐民要术》中记载了齐地酸奶的制作方法 。1899年，俄国科学家梅契尼科夫在保加利亚调查发现当地长寿者均有食用酸奶的习惯。二战爆发后，西班牙商人伊萨克·卡拉索在美国创办了全球第一家酸奶工厂。自此，酸奶逐渐成为一种大众化的食品。
         酸奶比鲜奶更易于消化吸收，可起到食疗兼收的作用，特别适合乳糖不耐受的人饮用。但1岁以下的小宝宝，暂不推荐喝酸奶；腹泻或其他肠道疾病患者在肠道损伤后慎喝 。选择酸奶看益生菌数量大于1亿，原料优选鲜牛乳、非复原乳酸奶，乳含量通常≥80%的蛋白质和钙含量较高。
         历史证据显示，酸奶作为食品至少有4500多年的历史了，最早期的酸奶可能是游牧民族装在羊皮袋里的奶受到依附在袋的细菌自然发酵，而成为奶酪。
         酸奶最早产生于公元前3000年的安纳托利亚高原，那里生活着游牧民族色雷斯人需要运输羊奶、牛奶到各地去卖，但新鲜羊奶、牛奶的保质期短，于是用宰杀后的动物的胃或羊皮袋作为容器以隔绝空气、延长保质期的办法。结果，鲜奶在容器中变得又酸又厚又稠，色雷斯人品尝后发现，这种转变不仅没有使奶坏掉，反而增加了一种别样的风味，同时延长了奶的保质期，喝完后胃里感觉很舒服。他们又将变酸的牛奶与煮过的正常牛奶混合，过不多久，全部牛奶都变得又酸又稠。这就是最早的酸奶 。
         公元前2000多年前，在希腊东北部和保加利亚地区生息的古代色雷斯人也掌握了酸奶的制作技术。他们最初使用的也是羊奶。后来，酸奶技术被古希腊人传到了欧洲的其它地方。
         尤素甫·哈斯·哈吉甫撰写的《福乐智慧》中记载了土耳其人在中世纪就在食用酸奶了。这部书提到了“yogurt”这个词，并详细记录了游牧的使用酸奶的方法。欧洲有关酸奶的第一个记载源自于法国的临床历史记录：弗朗西斯一世患上了一场严重的痢疾，当时的法国医生都束手无策，盟国的苏莱曼一世给他派了一个医生，这个医生宣称用酸奶治好了病人。
        直到二十世纪，酸奶才逐渐成为南亚、中亚、西亚、欧洲东南部和中欧地区的食物材料。
        酸奶的营养价值颇高，比鲜奶更易于消化吸收，这是因为发酵乳中有活力强的乳酸茵，能增强消化，促进食欲，加强肠的蠕动和机体的物质代谢，因此经常饮用酸奶可以起到食疗兼收的作用，大有益于增强人体的健康。
        酸奶的功效非常显著。
        (1)饮用酸奶可克服乳糖不适应症。有一部分人对鲜奶中的乳糖有过敏症，进食鲜奶后发生腹泻、腹鸣、消化不良症。新鲜的酸奶中存在乳糖酶活性，促进乳糖的分解，防止乳糖不耐症。因此乳糖酶不充足的人，可以安心食用。
        (2)酸奶可以降低胆固醇。酸奶中含有3-3羟-3甲基戊二酸和乳酸。常饮酸奶可明显降低胆固醇，从而可预防老年人心血管疾病。
        (3)酸奶对便秘和细菌性腹泻有预防作用。酸奶中产生的有机酸可增加肠蠕动，刺激胃液分泌，并抑制肠内有害病菌。
        (4)酸奶具有美容作用。常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发。其原因是酸奶中含有丰富的钙具更易于消化吸收，利用率高。有益于牙齿，骨骼；酸奶中还有多种维生素，其中维生素A和维生素B2都有益于眼睛；酸奶中丰富的氨基酸有益于头发；同时，由于酸奶能够改善消化功能，防止便秘，抑制有害物质如酚吲哚及胺类化合物在肠道内产生和积累，因而能防止细胞老化，使皮肤白晰而健美。
        酸奶功效的其他表述。
        1.促消化。酸奶含有多种酶，促进消化吸收。
        2.保护肠胃。维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。
        3.防癌抗癌。通过抑制腐生菌和某些菌在肠道的生长，从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。
        4.预防便秘。通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。
        5.美容。常饮酸奶能够润肤、明目、固齿、健发。其原囚是酸奶中含有丰富的钙，更易于消化吸收，利用率高。
        6.提高免疫力。乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。
        酸奶的营养成分概览。
        酸奶的热量表（每100克）
       热量（大卡）72，蛋白质（克）2.5，脂肪（克）2.7，碳水化合物（克）9.3，胆固醇（毫克）15，维生素A（微克）26，维生素B1（毫克）0.03，维生素B2（毫克）0.15，烟酸（毫克）0.2，维生素C（毫克）1，维生素E（毫克）0.12，钙（毫克）118，磷（毫克）85，钾（毫克）150，钠（毫克）39.8，镁（毫克）12，铁（毫克）0.4，锌（毫克）0.53，硒（微克）1.71，铜（毫克）0.03，锰（毫克）0.02等等。